1. 基本性质
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物理性质：白色或微黄色结晶性粉末，易溶于水，有咸味，外观与食盐（NaCl）相似。
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化学性质：
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具有氧化性和还原性，在酸性条件下可生成亚硝酸（HNO₂），进一步分解产生一氧化氮（NO）和二氧化氮（NO₂）。
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与胺类物质反应生成亚硝胺（强致癌物）。
2. 主要用途
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食品添加剂（限量使用）：
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作为防腐剂（抑制肉毒杆菌）和护色剂，用于腌制肉类（如火腿、香肠），保持鲜红色。
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国际食品标准（如E250）严格限制其用量（通常≤50-200 mg/kg）。
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工业应用：
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用于染料、医药、农药的合成。
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在电镀和金属处理中作为缓蚀剂。
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实验室：用作试剂或氧化还原反应的原料。
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